西伯利亚鲟、施氏鲟及其杂交种(西伯利亚鲟♀*施氏鲟♂)肌肉的营养成分比较及评价

赵仲孟; 张露; 赵瀚; 黄志鹏; 柯红雨; 段元亮; 李强; 周剑; 《渔业科学进展 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：通过对西伯利亚鲟（Acipenser baeri）、施氏鲟（Acipen serschrenckii）及其杂交种（西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂, Acipenser baerii♀×A. schrenckii♂）的肌肉常规营养成分进行测定，同时进行氨基酸和脂肪酸的测定，从而对3种鲟鱼营养品质进行分析评价。结果显示，除水分含量外，杂交种肌肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟，但均未达到显著差异（P>0.05）；在3种鲟鱼肌肉中共检测出16种氨基酸，其中，包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸，杂交种（西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂）肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,3种鲟鱼肌肉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸；第二限制氨基酸均为缬氨酸。另外，在杂交种肌肉中检测出亲本含有的18种脂肪酸外，还另外检测出4种脂肪酸，且杂交种肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于亲本（P<0.05）。在3种鲟鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量最高的分别为棕榈酸（C16:0）、油酸（C18:1n9c）和亚油酸（C18:2n6c）。研究表明，杂交种相比于亲本具有更高的食用价值和营养价值，从而具有更明显的生产优势。

关键词： 西伯利亚鲟 施氏鲟 杂交 营养成分 比较分析

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人工养殖条件下不同年龄长吻血液、血清生理指标分析

牟成艳; 周剑; 翟婉婷; 李强; 周波; 魏震; 柯红雨; 段元亮; 黄志鹏; 赵瀚; 赵仲孟; 杜军; 张露; 《科学养鱼 》 2022 北大核心

摘要：长吻隶属鲿科，是我国重要的水产养殖品种之一，广泛分布在淡水水域中，包括辽河、岷江、淮河、长江和珠江等，以长江水系为主。2020年，我国长吻年产量已达到21 195吨。与鲤鱼和鲫鱼相比，长吻拥有更高浓度的不饱和脂肪酸和油酸，并且肉质细嫩，无肌间刺，因此广受消费者喜爱。在池塘养殖条件下，2龄长吻可达到上市规格，3龄达到初次性成熟。关于长吻生物学和繁育技术已有很多报道，

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